সুলতান বিরিয়ানি
মুরগি ও বাসমতি ঘিয়ে দই, হলুদ, বাদাম ও বিরিয়ানির মশলা দিয়ে রান্না করা হয়।
সুলতান বিরিয়ানি হলো ঘিয়ে দই, মশলা ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা মুরগি ও বাসমতি চালের একটি উৎসবের পদ, ওপরে বাদাম ছড়ানো। এই রেসিপিতে অনেকজনের জন্য রান্না হয়।
উপকরণ
মুরগি ৪-৫ কেজি, হাড়সহ কাটা
ঘি ৯ আউন্স
আমন্ড বাদাম, কানামাধু অথবা কাজুবাদাম ৫০টি
পেঁয়াজ ৯টি
রসুন ৬ কোয়া
আদা ৩ ইঞ্চি
লবঙ্গ ২০টি
দারচিনি ৬ টুকরো
এলাচ ১২টি
দই ১ কাপ
হলুদ ১ ১/২ চা চামচ
লবণ ৬ চা চামচ
পানি ১০ ১/২ কাপ, ১০টি চিকেন কিউব মেশানো
বাসমতি চাল ২ ১/২ কেজি
গিতেয়ো মরিচ ২টি (ইচ্ছা হলে)
প্রণালী
মুরগি কেটে ধুয়ে নিন, চালও ধুয়ে নিন। তারপর ছড়িয়ে রেখে দিন।
পেঁয়াজ কেটে নিন, রসুন ও আদা থেঁতো করুন।
একটি কড়াই বা হাঁড়িতে ঘি গরম করে প্রথমে বাদাম দুই-তিন মিনিট ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজের অর্ধেক লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তুলে নিয়ে বাদাম থেকে আলাদা করে কিচেন পেপারে রাখুন।
বাকি পেঁয়াজ ঘিয়ে দিন, তারপর দই, বিরিয়ানির মশলা ও হলুদ দিন।
সবকিছু ভালোভাবে লালচে হলে চাল দুই-তিন বারে ওপর থেকে দিয়ে মিশিয়ে নিন।
ইচ্ছা হলে সব গিতেয়ো মরিচ ও প্রায় ছয় টুকরো পান্ডান পাতা মিশিয়ে দিন, তারপর পানি ও লবণ দিন।
১৫ মিনিট রান্না করে আঁচ কমিয়ে দিন।
দুই-তিন মিনিট পরে চুলা বন্ধ করে দিন, তবে ঢেকে রাখুন।
ভাপে ধীরে ধীরে পানি পুরোপুরি টেনে নিতে দিন।
টিপস
একটি সুন্দর ডিম্বাকৃতি থালায় বেড়ে ওপরে ভাজা পেঁয়াজ ও বাদাম ছড়িয়ে সাজাতে পারেন।
সিদ্ধ ডিম ফালি করে চারপাশে সাজিয়ে, একটি লাল বেল পেপার কেটে ডিমের ফাঁকে ফাঁকে রাখলে দেখতে খুব সুন্দর লাগে।
এভাবে সাজালে ছোট বাচ্চারাও খেতে চাইবে।
