Бирьяни султана
Курицу и басмати готовят в гхи с йогуртом, куркумой, миндалём и специей для бирьяни.
Бирьяни султана — праздничное блюдо из курицы и риса басмати, приготовленных в гхи с йогуртом, специями и жареным луком, с орехами сверху. Этой порции хватит на большую компанию.
Ингредиенты
4-5 кг курицы, нарубленной с костями
9 унций гхи
50 орехов: миндаль, канамаду или кешью
9 луковиц
6 зубчиков чеснока
3 дюйма имбиря
20 бутонов гвоздики
6 кусочков корицы
12 коробочек кардамона
1 чашка йогурта
1 1/2 чайной ложки куркумы
6 чайных ложек соли
10 1/2 чашки воды, смешанной с 10 куриными бульонными кубиками
2 1/2 кг риса басмати
2 перца гитейо (по желанию)
Приготовление
Нарубите и вымойте курицу, вымойте и рис, разложите их и отставьте.
Нарежьте лук, раздавите чеснок и имбирь.
Разогрейте гхи в сковороде или кастрюле и сначала обжарьте миндаль две-три минуты.
Затем обжарьте половину лука до красноватого цвета.
Выньте его и положите на бумажное полотенце отдельно от миндаля.
Положите оставшийся лук в гхи, добавьте йогурт, специю для бирьяни и куркуму.
Когда всё хорошо подрумянится, выложите рис сверху в два-три приёма и перемешайте.
По желанию добавьте весь перец гитейо и около шести кусочков листа пандана, затем влейте воду и посолите.
Варите 15 минут, затем убавьте огонь.
Через две-три минуты выключите огонь, но не снимайте крышку.
Дайте рису медленно дойти на пару, пока вода полностью не впитается.
Советы
Выложите на красивое овальное блюдо и украсьте сверху жареным луком и орехами.
Нарежьте варёные яйца и разложите их по краю, а между ними положите нарезанный красный болгарский перец — так блюдо выглядит очень красиво.
Так его захотят съесть даже маленькие дети.
