برياني السلطان

برياني السلطان طبق احتفالي من الدجاج وأرز البسمتي يُطهى في السمن مع اللبن الزبادي والتوابل والبصل المقلي، ويُزيَّن بالمكسرات. تكفي هذه الكمية عددا كبيرا من الأشخاص.

المكونات

• 4-5 كيلوغرامات دجاج، مقطع مع العظم

• 9 أونصات سمن

• 50 حبة لوز أو كانامادو أو كاجو

• 9 بصلات

• 6 فصوص ثوم

• 3 إنشات زنجبيل

• 20 حبة قرنفل

• 6 قطع قرفة

• 12 حبة هيل

• كوب لبن زبادي

• 1 1/2 ملعقة صغيرة كركم

• 6 ملاعق صغيرة ملح

• 10 1/2 أكواب ماء ممزوجة بـ10 مكعبات مرق دجاج

• 2 1/2 كيلوغرام أرز بسمتي

• حبتان من فلفل الغيتيو (اختياري)

طريقة التحضير

1. قطّع الدجاج واغسله، واغسل الأرز أيضا، ثم افردهما واتركهما جانبا.

2. قطّع البصل، واهرس الثوم والزنجبيل.

3. سخّن السمن في مقلاة أو قدر، واقلِ اللوز أولا لمدة دقيقتين أو ثلاث.

4. ثم اقلِ نصف البصل حتى يحمر.

5. ارفعه وضعه على ورق مطبخ بعيدا عن اللوز.

6. أضف البصل المتبقي إلى السمن، ثم أضف اللبن الزبادي وتوابل البرياني والكركم.

7. عندما يحمر كل شيء جيدا، أضف الأرز من الأعلى على دفعتين أو ثلاث واخلط.

8. إذا رغبت، أضف كل فلفل الغيتيو ونحو ست قطع من ورق البندان، ثم أضف الماء والملح.

9. اطبخ 15 دقيقة ثم خفّف النار.

10. بعد دقيقتين أو ثلاث أطفئ النار، لكن أبقِ القدر مغطى.

11. اترك الأرز على البخار ببطء حتى يتشرب الماء تماما.

نصائح

• قدّمه في طبق بيضاوي جميل، وزيّنه بالبصل المقلي والمكسرات من الأعلى.

• قطّع بيضا مسلوقا شرائح ورتّبه حول الأرز، وقطّع فلفلة رومية حمراء وضعها بين البيض، فيبدو الطبق جميلا جدا.

• بهذه الطريقة سيرغب الأطفال الصغار في أكله أيضا.